鄂尔多斯的炖羊肉发表时间：2021-09-27 08:26作者：李鸿宇 内蒙古自治区雄跨祖国北方， 辽阔的地域，丰富的物产，蔚蓝的天空， 形成了爽朗大方，善良淳朴的地域文化； 在这里，招待客人，宴请朋友， 好酒好肉好招待定是少不了， 最能表达主人热情好客的， 莫过于一只现宰的山羊。
在口叼的鄂尔多斯人嘴里， 最上等的美味， 是被称为山脊子的阿尔巴斯公山羊； 这种特产于鄂尔多斯的羊全身皮毛纯白， 体质结实，背腰平直，臀斜 四肢端正有力，蹄质结实， 面凹而清秀，眼大有神， 是草原上的俊美精灵。 鄂尔多斯荒漠草原， 是典型的大陆性半干旱季风气候， 冬暖夏凉，四季更替明显， 日照充沛，干旱少雨， 夏日高温，冬日严寒， 常年伴有狂风，植被稀疏； 在这独特的生长条件下， 形成了阿尔卑斯绒山羊高蛋白，低脂肪 氨基酸含量丰富，肉质细嫩，无膻味； 鲜香爽口的特点，又因其珍贵， 常有贪财之徒借其敛财， 故牧民宰杀时，必留其尾巴及鞭， 以便城里的饕客能够辨其身份； 一锅纯正源香鄂尔多斯炖羊肉， 除了要有好肉，还需要伴其生长的水， 这才称得上是原汁原味， 相传，在过去，蒙古族同胞逐水草而居， 做手把肉就只选用羊生长饮用的河水；
宰杀后把羊带骨分解若干小块放入清水锅里， 不加盐等调味佐料，用旺火煮， 待水滚沸立即出锅上桌， 蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味， 如此讲究的食材， 还需一个会做饭的师傅来烹饪， 将当日买回的羊片去纯肉以备火锅或烧烤， 留下的羊架带骨分解，整齐码入锅中， 将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫， 加红葱（没有红葱放大葱），整头紫蒜切半 煮至无血丝即可，炖羊肉以铁锅为最佳； 如此一番折腾，鲜而不膻的鄂尔多斯炖羊肉就出锅了， 其肉清香扑鼻，膳口而不臊， 这集草原之精华，养成的天地之美味， 入得口中，其味无穷，让人大呼过瘾； 若再配上60°根正苗红的草原白， 万般思绪，随风而上，仿佛回到了那片天高云淡，贫瘠而又富饶的土地； 那令你豁达，使你多情，让你豪情的土地， 那神圣的鄂尔多斯高原， 那苍天大地的无穷豪迈之中……..... |
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